Свята – це прекрасно. Навіть якщо вони не належать до тебе безпосередньо. Відзначаючи чужий свято, ти немов проникаєш в культуру, з якої він вийшов. 1 листопада у моїй сім'ї був овочевий день на честь Всесвітнього дня вегана. Ми повеселилися від душі, вивчаючи нові рецепти і пробуючи дивовижні фрукти і овочі. Проте вже 2 листопада рослинна монополія на кухні закінчилася, поступившись місце продуктів змішаного пр��ісходження. Незважаючи на громадську думку, популярне нині веганство не так вже однозначно. Тут є безліч плюсів і мінусів, а також невирішених питань, на які я спробую зараз відповісти.
«М'ясо – їжа обмежених невдах»
Вже не перший рік в повітрі витає рослиноїдних орієнтація прогресивної частини нашого суспільства. Останнім часом мене не покидає відчуття, що вегетаріанство, веганство і стало новою нормою життя у молодих і успішних. Таке відчуття, що м'ясо в раціоні вважається застарілою традицією, а на мясоеда дивляться як на власника третьої моделі айфона – зі змішаним почуттям жалю і співчуття.
Спершу я вирішила, що зовсім закопалась у своїх харчових темах і все це мені привиділося. Але чим частіше життя закидала мене на різні бізнес-тусовки, конференції та виставки, тим більше конкретних фактів на користь своїх припущень я отримувала.
Пам'ятаю, як одного разу познайомилася з власником мультимедійної студії, який жваво заінтересова��ся роботою нашого коуч-центру. Спочатку розмова йшла як по маслу: ми обговорювали спосіб життя сучасної людини, його відірваність від своєї природи, поговорили про необхідність усвідомленого підходу до тіла. І тут я необережно вимовила слово «м'ясо». Брови молодої людини злетіли вгору, він пильно дивився на мене і запитав: «Як Ви можете говорити про здоровий спосіб життя, якщо рекомендуєте своїм клієнтам є м'ясо?». У повітрі повисла незручна пауза. Подальші мої міркування про науковому підході, доказової медицини і тому подібному прон вже не слухав, я відчула, що зв'язок втрачена безповоротно. Ну не може здоровий, розвинений, усвідомлений і успішна людина є трупи живих істот. Це нонсенс, розрив шаблону, не буває такого.
Харчування як відображення культури
Ця розмова – лише один із прикладів, яких у мене накопичилося вже порядком. Куди не глянь, особистісний ріст та інші цінності сучасної людини зв'язуються з вегетарианск��му, і в особливості – веганским, способом життя. І в цьому не було б ніякої проблеми, якщо б всі ми – люди – були схожі один на одного, як під копірку. Тренд трендом, але в харчуванні занадто багато індивідуального, щоб, створюючи такі жорсткі рамки, не порушити крихкий баланс у окремо взятої особистості. Так і в психологічному плані, комусь буде не по собі від думки, що його обід колись бігав по зеленому лузі, а для кого-то це цілком прийнятний факт, який відмінно вписується в його уявлення про себе.
«Не можна бути відповідальним чоло��еком, якщо ти не дивишся далі свого носа і псуєш екологію нашої планети, купуючи продукти тваринного походження», – вважають не тільки активні «зелені», але і ті, хто споживає тонни природних ресурсів і виробляє величезну кількість відходів. Подвійні стандарти або просто так заведено говорити тим, хто хоче бути відмінником?
Світла і темна сторони сили
У будь-якого явища є свої плюси і мінуси, правда і брехня – і веганство тут не виняток. Якщо людина прийшла до веганскому харчування не самостійно, а під впливом чиїхось ідей та модних віянь, його неминуче чекають внутрішній розлад, хвороби, зриви, вічна незадоволеність і надмірна вага.
Багаторічний досвід роботи з живленням дозволяє констатувати – якщо веганська дієта для людини не природна, вона, найчастіше, виявляється непродуманої, не приносить йому ні грама користі. Мрії про м'ясі, вживання соєвих замінників м'яса і молочних продуктів – один з ознак такої душ��вной туги.
Є люди, які щиро (підкреслюю – щире!) вірять, що їх купівельна поведінка може щось змінити в людському співтоваристві. Це їхня життєва позиція, вони мають на неї повне право. Є й ті, хто гостро переживає за тварин, способи їх утримання і забою – знову ж таки, це їх цінності, ніхто не стане з ними сперечатися. Є просто нелюбителі м'яса, прийняли вірне для себе рішення. Є люди, яким продукти тваринного походження протипоказані (про це докладніше трохи далі). Всі ці групи просто НЕ МОГУТ є, наприклад, м'ясо. Це їх єдино можливий і правильний вибір. У інших же просто немає підстав чинити так само.
«Китайське дослідження» – гучні обіцянки вчених
Я не кажу вже й про те, що досі немає переконливих доказів корисності виключно рослинного раціону. Зазвичай, коли я вимовляю ці слова, у мене буквально кидаються різними статтями про зв'язки в��ганства і тривалості життя, ризику ракових і серцево-судинних захворювань. Гучне «Китайське дослідження» («The China Study»), написаний у 2004 році Коліном Кемпбеллом, просто кишить подібними твердженнями. Це (насправді) британсько-американське дослідження, проведене в Китаї, набула широкого розголосу в ЗМІ. Воно було видано у вигляді популярної книги, доступною широкому колу читачів по всьому світу. У нашій країні «Китайське дослідження» стало відомим завдяки видавництву «Манн, Іванов і Фербер».
У книзі викладаються р��результати вивчення зв'язку вживання продуктів тваринного походження та ряду хронічних хвороб. Висновки, зроблені авторами дослідження, звучать багатообіцяюче. Рослинне харчування обіцяє вам молодість, виключне здоров'я, зниження ваги, високий рівень енергії і так далі. У той же час продукти тваринного походження подаються в книзі сущими демонами – вони підвищують ризик раку грудей, простати і кишечника, діабету і коронарної хвороби серця. І начебто б посперечатися не з чим – 35 років досліджень, величезна вибірка, серйозні вчені.
Критика «Китайського дослідження»
Але наука не так проста, як про неї говорять у ЗМІ. Багато революційні дослідження через час піддавалися критиці, переглядалися і залишали за собою більше запитань, ніж відповідей. «Китайське дослідження» також зустріла критику з боку вчених – навіть тих, хто сам дотримується веганскої дієти. У чому ж полягає ця критика?
По-ознаки вагітності і пропонх, є різниця між поняттями «зв'язок» і «причинно-наслідковий зв'язок». Люди, які носять спідниці, схильні до більшого ризику виникнення раку грудей, ніж ті, що носять штани. Так що, невже справа в спідниці? У дослідженні показані різні зв'язки, але не причини і наслідки.
По-друге, звернемося до оригінального дослідження, на основі якого була написана ця книга. Тут йдеться про виникнення певних типів захворювань, пов'язаних з вживанням тваринного білка. У той же час показано не менш істотні зв'язки між харчуванням рослинними продуктами і захворюваннями інших типів.
По-третє, в контрольованих дослідженнях на щурах використовувався лише один тип тваринного білка – казеїн. Але результати безжально поширюються на всі тваринні продукти.
По-четверте, щури, недополучавшие казеїну в раціоні, важили на 30% менше своїх товаришів по експерименту і могли просто не доживатиме до виникнення у них раку. Крім того, їм давали рівно в два рази менше канцерогенної речовини.
Погодьтеся – були отримані досить сумнівні данні для таких гучних і впевнених висновків, які робить Кемпбелл. Наука все ще не знає напевно, чи впливає вживання тваринних продуктів, на відміну від рослинних, на хронічні хвороби. Але звичайній людині, не вченому і не лікаря, досить складно в цьому розібратися, тому подібна інформація легко приймається на віру.
Харчування предків
Часто фанати веганства звертаються до життєвим уявленням про а��тропологии – науки про життя наших предків. Мовляв, стародавні люди харчувалися виключно рослинною їжею, яку до того ж не готували. Сучасна наука стверджує, що саме раціон з підвищеним вмістом білка і жиру зумовив розвиток мозку наших пращурів (звичайно ж, завдяки поїдання м'яса і субпродуктів). Також відомо, що різні поживні речовини, такі як білки, ненасичені жирні кислоти і т. д., краще засвоюються людиною саме з продуктів тваринного походження. А ось готував їжу на вогні навіть не людина розумна, а егпро більш рання версія» – людина прямоходяча. І завдяки полюванню, а пізніше – скотарства ми стали тими, хто ми є.
Слідувати або не слідувати тренду – ваше особисте право. Але майте на увазі, що ні мода, ні громадська думка не повинні ставати підставою для вибору свого шляху, принаймні у дорослої людини. А до висновків вчених варто ставитися з часткою скептицизму. Людина – істота всеїдна і розумне. Це означає, що він може їсти все, але головне – з розумом. І якщо ви вирішили виключити зі свого раціону м'ясо, ключовим для вас д��лжен стати питання про те, як ПРАВИЛЬНО стати вегетаріанцем.
Марія Данина
Фото thinkstockphotos.com