Лорд Френсіс Бекон проголосив знамените гасло «Знання — сила», образився б, побачивши, як безцеремонно зневажаються наукові досягнення в XXI столітті. Тенденція до знецінення науки в догоду приватним переконанням вже не нова, і сьогодні вона дісталася до базових галузей економіки.
У березні 2015 року в штаті Західна Вірджинія, США був офіційно прийнятий законопроект, який дозволяє продаж сирого (непастеризованного) молока. Республіканська партія підтримала цей захід, посилаючись на громадські руху на захист «свободи споживчого вибору».
За іронією долі, в той же день були опубліковані результати дослідження Ірландського управління безпеки харчових продуктів (Food Safety Authority, Ірландія), доводять, що споживання сирого молока підвищує ризик хвороб харчового походження. Так, у зразках сирого молока були виявлені сальмонели, кишкова паличка, лістерії і кампилобактеры.
Для експерименту використовувалося фільтр��ванне молоко, і коли вчені заміряли рівень бактеріальної мікрофлори на фільтрах, то цифри виявилися куди більш жахаючими. Приблизно одна п'ята всіх зразків була заражена небезпечними патогенними мікроорганізмами. Причина, зокрема, така, що під час доїння тварини скидаються хвостом залишки своїх екскрементів прямо в посуд для молока.
Читайте також: чи Потрібно пити молоко?
Пастеризація — давно з��рекомендував себе спосіб термообробки, при якій знищуються мікроорганізми, присутні в напоях, за рахунок чого забезпечується необхідний термін зберігання продукту. І незважаючи на те, що критика промислових методів харчової індустрії зараз в моді — відмова від досягнень науки, які врятували життя та здоров'я мільйонам людей, суперечить здоровому глузду.
Прихильники непастеризованого молока ідеалізують «старі добрі» доіндустріальні часи і мріють про масове відродження сімейних ферм, забуваючи, що до винаходу Луї Пастера в 1864 році дитяча смертність від сирого молока обчислювалася тисячами випадків.
Також наполягають на вживанні необробленого молока послідовники «кулінарного лібертаріанство», а простіше кажучи, ідеї «їмо, що хочемо». Ці популяризатори забувають про те, що, як істоти суспільні, ми зобов'язані думати про колективну вигоді, а не тільки про особисті уподобання. І в даному випадку можливу шкоду скасування пастеризації для суспільства надто великий.
І нарешті, сирим молоком бажають харчуватися адепти «всього натурального», проповеду��щие максимальну близькість до природи. Але вони, здається, не усвідомлюють того факту, що людство виділилася з природи 30 тисяч років тому. Адже і сама ідея приручення та розведення худоби не є «природною» — це має бути зрозуміло навіть неандертальцеві.
Ірина Кайнова
Фото thinkstockphotos.com