Мабуть, немає в природі більш суперечливого продукту, ніж сіль. Це один з найбільш важливих мінералів в життєдіяльності людини. Його нестача призводить до серйозних порушень в роботі організму, а повна відмова протягом досить нетривалого часу – до летального результату. Однак для більшості актуальна проблема зворотна – коли занадто багато солі.
Смертельно смачно
У сучасному, блискавично мене��щемся світі виникла нова загроза – «прихована» сіль.
Сьогодні ми просто не в змозі знайти час на те, щоб кожен день самостійно готувати собі їжу, і вимушено переходимо на напівфабрикати і фаст-фуд. У всіх цих випадках нам підносять продукти з надлишком солі, що не дивно. По-перше, солона їжа більш смачний, а значить, і більш продаваний продукт. По-друге, гарненько приправивши все сіллю, виробник може збільшити термін придатності продукції і замаскувати її несвіжість. Тим більше сіль викликає звикання, і поступове її збільшення в раціоні не здається нам очевидним. Багато людей навіть не помічають, що їдять солі більше норми.
Між тим надлишок солі не просто шкідлива, а небезпечний. В організмі людини надлишок натрію викликає посилене виведення калію, магнію і кальцію – найважливіших мікроелементів, що беруть участь у роботі багатьох систем організму.
Викликаючи порушення водно-сольового обміну, надлишок натрію стає однією з причин порушення роботи нирок, серця, судин і сприяє накопиченню зайвої ваги. Ситуація з хворобами серця і очіку��ением посилилася настільки, що в минулому році Всесвітня організація охорони здоров'я була змушена переглянути норми споживання солі в меншу сторону: не більше двох грамів на добу (раніше норма становила п'ять грам). Останні дослідження також доводять, що природна потреба людини в солі не перевищує півграма.
Як почати їсти менше солі?
Сіль, жир, цукор, — важко уявити сучасну кухню без них. Але багато в чому це не так, як і розруха, тяга до підсилювачів смаку у нас в головах. Тому ці харчові звички можна серйозно змінити. Як?
Один з рад – більше часу проводити біля плити. Коли ми готуємо самі, ми отримуємо можливість контролювати кількість солі, цукру та інших некорисних підсилювачів в їжі. Відмовляйтеся від магазинних напівфабрикатів, робіть домашні заготовки. Скорочуйте на вашому столі кількість маринадів і солінь, краще приділіть увагу смачним фруктів - банани (вони дуже ситні), апельсинів. Частіше готуйте на пару: наприклад, слабосоленые котлети на пару виходять дуже соковитими і смачними, хоча в них зовсім немає жиру. Рідше купуйте деякі продукти, наприклад, найшкідливіші за змістом «прихованої» солі (а заодно і прихованого жиру): ковбасу, копченості та сир. Дайте собі час на нову звичку.Починати можна і потрібно з малого. Привчайте свої смакові рецептори до очищеного смаком звичних продуктів поступово. Замислюючись про норми споживання солі, ви по-новому відкриєте для себе приправи. Потім можете піти ще далі. Наприклад, у багатьох сім'ях, які дотримуються здорового способу життя, є традиція не солити гарніри. Наші харчові предпочти – це всього лише справа звички. При бажанні їх можна змінити. І зовсім скоро навіть звичний магазинний хліб може здатися вам трохи пересоленим – а це дуже добра ознака на шляху до здорового способу життя.
Галина Аверіна
Фото pressfoto.ru