Не так давно в магазинах стали з'являтися замінники цукру вітчизняного виробництва. На прилавках можна виявити десятки різноманітних типів і форм цього чудо-продукту. Слідуючи світовому тренду, ми купуємо солодкі таблетки в надії схуднути з комфортом. Вирішать цукрозамінники наші проблеми, або ми все ще далекі від панацеї? Спробуємо розібратися.
Замінювати або не замінювати? Ось в чому питання!
Замінники цукор�� для схуднення — одна з найбільш спекотних і спірних тем в дієтології. Здавалося б, що може бути логічніше, ніж вживання солодощів з нульовою калорійністю в період зниження ваги? Не мучишся від «цукрової ломки», насолоджуєшся життям і при цьому худнеш за рахунок полегшення раціону. Але, виявляється, не все так просто. Сучасні дослідження свідчать про те, що вживання некалорійних цукрозамінників може, навпаки, призвести до набору ваги.
Нед��зно в журналі Nature була опублікована стаття, в якій показано, що цукрозамінники порушують регуляцію рівня цукру в крові у щурів, викликаючи тим самим провісники діабету. Причому не має значення походження замінника: натуральна стевія з цієї точки зору нічим не краще цикламата натрію. Так невже виходить, що єдиний спосіб схуднути для ласуни — назавжди забути про бажаний смак?
Жирні пацюки і стрункі фітнес-моделі
Не поспішайте робити швидких висновків. З одного боку, у нас є результати досліджень, кіт��які підтверджують негативний ефект цукрозамінників на щурах. У той же час інтернет рясніє блогами фітнес-моделей, спортсменів та прихильників здорового способу життя, які посилено пропагують некалорійні цукрозамінники, причому самі їх використовують для приготування дієтичних десертів під час зниження ваги.
Цукрозамінники також часто зустрічаються в популярних дієтах, наприклад, у гучній дієти Дюкана — її автор навіть наполягає на необхідності «обманювати» мозок, щоб скоріше просунутися в напрямку до стройн��й фігурі.
Ці протиріччя змушують задуматися про тих умовах, в яких некалорійні цукрозамінники можуть принести користь або шкоду.
Мозок не обдуриш
Дослідження показали, що будь-солодкий смак збуджує апетит незалежно від джерела. Вода, підсолоджена аспартамом, підсилює бажання поїсти, хоча такого ефекту зовсім не виникає від аспартама у вигляді капсули. Аналогічну дію інших замінників привело вчених до висновку, що мозок під впливом некалорийного солодкого спробує компенсувати недолік е��ергии з допомогою іншої їжі.
Виходить, що організм неможливо обдурити «пустушкою», а використовувати некалорійні цукрозамінники для зниження загальної поживності раціону не має сенсу. Якщо сформулювати ще точніше — цукрозамінники можуть надати погану службу в спробі інтуїтивного скорочення калорій, при якому ви не вважаєте, скільки їсте.
Домовляємося по-чесному
Уявімо іншу ситуацію, коли ваш раціон досить калорійний, але ви строго тримайте свою «норму» і вольовим зусиллям не допускаєте її превышения. При такому розкладі випадкове переїдання неможливо, зате з'являється шанс насолодитися всіма перевагами солодкого життя без шкоди для фігури.
Переваг цих не так вже й мало:
Вам не потрібно відмовляти собі в задоволенні з'їсти що-небудь солодке — це важливо чисто психологічно. Всі знають, як заборони призводять до спокусі, але використання замінників зводить ефект забороненого плоду до мінімуму. Ви вибираєте всю норму калорій корисними продуктами, багатими вітамінами і клітковиною, що допомагає вам підтримувати своє здоров'я. Відмова від цукру на користь замінників змушує вас частіше готувати десерти самостійно. У підсумку ви здатні довше дотримуватися режиму харчування і формувати правильні харчові звички.Під питанням
В тій же статті в журналі Nature був описаний невеликий тест, проведений на семи випробовуваних з нормальною вагою, що не вживали цукрозамінників в минулому. Досвід показав, що вживання замінників на межі допустимих значень через два тижні викликало у чотирьох добровольців підвищення рівня цукру натще (симптом глюкозотолерантности). Інші випробовувані залишилися в нормі.
Важливо відзначити, що в дослідженні використовувалося по-справжньому велика кількість цукрозамінника — істотно більше, ніж з'їдає людина, що сидить на дієті і підсолоджувальних саморобні десерти. Хоча отримані результати не дозволяють зробити якихось серйозних висновків, цікаво, що ефект був не загальним.
Асортимент некалорійних цукрозамінників
Аспарт��му Цей замінник цукру використовується тільки в стравах, які не потребують нагрівання, тобто не підходить для випічки або гарячих напоїв. Аспартам дозволений при цукровому діабеті, під час вагітності, а також для схуднення. Протипоказанням до застосування є фенілкетонурія. Допустима добова норма споживання аспартама становить 40 мг/кг маси тіла.
Цикламат Один з найбільш часто зустрічаються замінників цукру, що продається в маленьких білих таблетках. В деяких дослідженнях показано негативні ефекти від прийому ци��ламата у дуже високих дозах, тому протипоказанням до застосування є вагітність. Безпечна добова доза становить 10 мг/кг маси тіла.
Стевіозид Стевіозид — популярний у любителів здорового способу життя цукрозамінник натурального походження. Не заборонений при вагітності, але має обмеження у використанні. Має специфічний присмак, який не подобається багатьом споживачам, у зв'язку з чим частіше його змішують з іншими замінниками для досягнення більш приємних смакових відчуттів. Добова норма січень��рілої від 2 до 5 г/кг маси тіла.
Сахарин Один з перших цукрозамінників, випадково відкритий у 1879 році К. Фальбергом. Має металевий присмак. Як і у випадку з іншими замінниками, остаточного вердикту щодо його безпеки немає, хоча відомо, що для гризунів він підвищує ризик виникнення раку. Рекомендована добова норма становить 5 мг/кг маси тіла.
Сорбіт, ксиліт, эритрит та інші спирти Проносний ефект цих замінників цукру робить їх не найкращим варіантом вибору. Незважаючи на хороші смакові свойства, даний недолік суттєво знижує інтерес споживачів до продуктів, до складу яких вони входять. Рекомендована добова норма сорбіту — не більше 30 р.
Вибираємо натуральне?
Хоча виробники натуральних цукрозамінників намагаються підкреслити природне походження своїх продуктів, на ділі спосіб виробництва не має особливого значення.
Натуральність таких замінників цукру, як стевія або эритрит, не робить їх пр��нципиально безпечніше штучних, але відмінно допомагає в рекламі для тієї частини населення, яка боїться хімії в своїй тарілці.
Набагато важливіше «натуральності» вибраного цукрозамінника — дотримання техніки безпеки» при вживанні: необхідно чергувати, змішувати різні види та не перевищувати рекомендованої добової норми. І як ви вже зрозуміли, краще не доводити щоденну дозу до верхнього допустимого порогу.
Марія Данина
Фото thinkstockphotos.com
Товари по темі: засоби для схуднення