Давайте поговорим о лекарствах и БАДах, обитающих у вас на кухне. Нет, мы не о тех бутылочках, тюбиках и капсулах, которые вы держите в холодильнике. Речь пойдет о специях. Ароматная корица, острый перец, чуть горьковатый розмарин… Вы можете удивиться тому, на что способны эти травы и корешки, если использовать их регулярно. Никакого шаманства — только научно доказанные эффекты.
Использование человечеством приправ и специй в кулинарных и медицинских целях имеет богатую историю. Сегодняшняя ситуация отлично отражена в известном анекдоте:
Пещерный человек: «Заболел — съешь траву или корешок». Среднике века: «Заболел — молись». ХХ век: «Заболел — прими таблетку». ХХI век: «Заболел — съешь траву или корешок».
В эпоху развития биотехнологий наука стремится тщательно проверить в лабораторных условиях действие применяемых тысячелетиями растений, сравнить с плацебо, выявить их активные компоненты. Большое количество работ посвящены специям, которые используются в национальных кухнях мира, и мы сделали для вас краткий обзор результатов этих работ.
Корица
Корица не только дарит ощущение тепла и уюта в ненастный день, но и радует своими поистине удивительными свойствами. Активные вещества циннамальдегид и эвгенол, найденные в корице, обладают выраженным антимикробным и антиокисдантным действием.
Употребление от 1 до 6 г (0,5–2 ч.л.) корицы в день снижает кадо рівень «поганого» холестерину, так і на 10-29 % — рівень цукру в крові у діабетиків і людей з порушеннями вуглеводного обміну. Вона сповільнює розщеплення вуглеводів в травній системі, а її активні компоненти збільшують чутливість клітин до інсуліну.
Як готувати: тепле молоко з 0,5 ч. л. кориці, 1 ст. л. меду.
Шавлія
Результати досліджень цієї популярної в Середні століття спеції свідчать про її ��виключною користь для нервової системи. У людей з хворобою Альцгеймера після щоденного прийому екстракту шавлії значимо покращилася пам'ять. Схожий ефект спостерігається і у здорових людей незалежно від віку. Це відбувається завдяки тому, що активні компоненти шавлії гальмують розщеплення одного з важливий нейромедіаторів — ацетилхоліну.
Читайте також: Лайфхаки для кухні
Як готувати: додавати в домашні соуси і підливы, оливковое масло (вместе с чесноком и другими пряными травами).
Куркума
Специя, добавляемая в пасту карри, чрезвычайно эффективна как антиоксидант и противовоспалительное средство. Можно смело утверждать, что куркума — один из ключевых нутриентов молодости, поскольку куркумин, входящий в ее состав, противодействует сразу нескольким механизмам старения и повреждения клеток.
Ученые считают, что куркумин спо