Стрибок стався в області технологій за останні десятиліття, спричинили за собою зміни в самих різних галузях. І, звичайно ж, галузь харчування, як одна з найважливіших для людства, не залишилась при цьому в стороні. Поки складно напевно передбачити, чим і як будуть харчуватися люди через 50 років, але вже зараз з'явилася величезна кількість самих неймовірних продуктів, які впевнено можна віднести до категорії��іі «їжа майбутнього».
Що будемо їсти?
Багаторічні сорти зерна. На так давно вченим вдалося розшифрувати геном пшениці і сильно просунутися у вивченні інших зернових культур. 10 000 років тому наші предки почали культивувати дикі рослини і допустили фатальну помилку, вибравши для цих цілей однорічні злаки. Цей вибір привів нас до ряду екологічних і економічних проблем, і тепер людству належить вирішити серйозне завдання по перебудові сільського господарства на користь багаторічних сортів. Перші гібридні рослини у��е почали вирощуватися в земельному інституті штату Канзас у США. Найближчим двадцятиріччя вчені пророкують аграрну революцію.
Добавки з водоростей. 145 видів водоростей використовуються людиною в якості їжі. Відомі на весь світ норі для суші, трохи менш відома водорослевая локшина пансит, азіатські порфіру і гим — все це може стати їжею наступних століть. Принаймні ці маленькі організми можуть стати цінним ресурсом в умовах нестачі продовольства, землі та питної води. Втім, більш імовірно, що водоросчи стануть поширеним харчовим інгредієнтом збагачують традиційні продукти. Так, вчені з Шеффілдського університету вже пробували замінити сіль з напівфабрикатів гранулами водоростей.
М'ясо комах. У нещодавній доповіді ООН вживання в їжу комах назвали стратегічно важливим способом боротьби з світовим голодом. В Азії комах вживають в їжу як щось цілком природне, і ми з вами побачимо на своїх прилавках гусеничні сосиски і кузнечиковые бісквіти. Комахи являють собою цінний харчовий ресурс — вони маложирні, багаті білками і мінералами. Але психологічний бар'єр західної людини дуже заважає ввести в раціон корисне м'ясо цього «міні-худоби». І цей бар'єр вчені і технологи активно намагаються подолати, створюючи рецепти, привабливі для нашої культури: Євросоюз виділив бюджет в $3,85 млн на розвиток даного виду харчування в 2014 році, і в 2015 планується витратити не меншу суму.
Як будемо їсти?
Харчування через пластирі. З 2006 року американськими вченими активно досліджується можливість доставки поживних речовин безпосередньо в кров через спеціальні живильні пастирі. Зараз ця технологія розробляється в військовій промисловості для допомоги солдатам, тимчасово не мають доступу до харчування. Зрозуміло, що мова не йде про те, щоб пустити по кровоносних судинах гамбургер або стейк — поки вдається транспортувати тільки мікронутрієнти, на черзі — амінокислоти і глюкоза. У військових пластирів є мікрочіп, який визначає потреби організму в піта��ші, щоб потім забезпечити його всіма необхідними речовинами. Керівник проекту доктор С. П. Данн говорить про масовому поширенні технології не раніше 2025 року.
Обід з жуйки. Відома історія про шоколадну фабрику Віллі Вонки здається все реалістичніше — Д. Харт, науковець Інституту харчових досліджень в Норвічі, розробляє жувальну гумку, що дозволяє відчути смаки супу, гарячого і десерту за рахунок поступового і послідовного вивільнення ароматів. Звичайно ж, це не справжній обід з трьох страв — а вижимавь. Якщо вдасться поєднати смаковий досвід з жуйкою і технологію доставки нутрієнтів через шкіру ротової порожнини, може вийти відмінний варіант обіду для вічно зайнятих споживачів.
Шоколадний туман. Гарвардський вчений Д. Едвардс представив громадськості пристрій Le Whif, розпилюючий гіркий шоколад. Канадський шеф-кухар Норман Ейткен прийняв естафету і створив апарат Le Whaf, з допомогою ультразвуку перетворює рідке блюдо в туман, який можна вдихати. При цьому інгредієнти, і цілісний смак страви залишаються цілком помітні.
3>Як будемо готувати?3D-їжа. У 2013 році NASA представила нову розробку — принтер для друку їжі, покликаний урізноманітнити й прикрасити харчування астронавтів. На технологічній конференції в Техасі інженерам вдалося надрукувати першу піцу. В якості чорнила використовувалися сухі інгредієнти, вода і олія. Більш технологічно просунуті чорнило з гідроколоїдів представили вчені з Корнельського університету. Вони обіцяють велику різноманітність роздруковування страв, а також їх високу поживну цінність. Зараз гидроколлоиды використовують в харчовій промисловості в якості загусників і стабілізаторів для виробництва кондитерських і молочних продуктів, а також м'ясо-ковбасних виробів.
Котлета з пробірки. 5 серпня 2013 року вперше посмажили котлету з штучного м'яса, вирощеної зі стовбурових клітин. Проект професора Марка Поста з Університету Маастрихта спонсорував співзасновник Google Сергій Брін, який пожертвував на розробку технології $300 000. У «м'яса з майбутнього» поки зазначаються істотні недоліки — воно дуже сухий��е, а для його виробництва в обов'язковому порядку потрібні антибіотики і високі дози гормонів. І хоча деякі вчені вважають, що технологія вже готова для впровадження у виробництво, ціна поки не виправдовує кінцевий продукт.
Можливо, деякі із запропонованих технологій вам здадуться нереалістичними, тим не менш вони цілком відповідають світовим тенденціям в науці, екології та медицини. Майбутнє ближче, ніж здається, — вже наші діти можуть спокійно попивати чай з печивом з коників і відправлятися в школу з живильним пластиром, прилепле��вим турботливою мамою.
Марія Данина
Фото thinkstockphotos.com