Что такое молоко?
Молоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих (к которым относится и человек). Но в отличие от прочих живых существ, люди пьют не только человеческое молоко, но еще и коровье, козье, конское, верблюжье… Что именно мы при этом потребляем? Давайте внимательно посмотрим на состав цельного коровьего молока.
Пищевая ценность молока на 100 г.: 60 ккал (250 кДж).
Химический состав молока на 100 г.:
Вода - 88 г Белки - 3.2 г Жиры - 3.25 г (в том числе: насыщенные - 1.9 г, мононенасыщенные - 0.8 г, полиненасыщенные 0.2 г) Углеводы - 5.2 г (в том числе дисахариды - 5.2 г, лактоза - 5.2 г) Витамины:A (28 мкг – около 3 % от дневной нормы взрослого человека), B1 (0.04 мг – 2,0 % от нормы), B2 (0.18 мг – 9 % от нормы), B12 (0.44 мкг – 10% от нормы), D (2 МЕ – 2% от нормы). Макроэлементы: кальций (113 мг – 10% от нормы), магний (10 мг – 2,5% от нормы), калий (143 мг – 6% от нормы).Кальций, главный макроэлемент молока, содержится в легкоусвояемой форме, так же как и целый ряд микроэлементов: медь, цинк, марганец, йод... В молоке они связаны с оболочками жировых шариков, казеином и сывороточными белками, входят в состав ферментов и витаминов. Все это, конечно, можно смело считать пищевыми достоинствами молока.
Относительные недостаток у молока один – оно содержит животные жиры, а значит и холестерин.
Содержание холестерина в 100 г. молочного продукта:
Молоко сырое коровье стерилизованное – 10 мг. Творог нежирный – 40 мг. Творог жирный – 60 мг. Сливки 20 % жирности – 80 мг. Сметана 30 % жирности – 130 м