Молоко — перша їжа людини з народження. Здавалося б, сама природа натякає на його користь для кожного з нас. Тому ми навчилися отримувати його і в дорослому віці — з допомогою інших ссавців. І тут виникає цілий ряд важливих питань. Корисно чи «тварина» молоко? Безпечно воно? Чи воно справді так необхідно для повноцінного здорового харчування?
На лузі пасуться ко...
Холодне молоко в скляному стакані — щоб освіжитися в спеку, тепле з прянощами в чашці — зігрітися в зимову пору. Ніжна пінка на каву доставляє масу задоволення любителю молока, але чи принесе вона обіцяне здоров'я?
Нам з дитинства твердять, що молоко дуже корисно. Пам'ятаєте мультфільм радянських часів з пісенькою «Пийте, діти, молоко, будете здорові»? Ви можете здивуватися, але не всі фахівці одностайні у своїй любові до цього продукту харчування.
8000 років тому наші предки-скотарі почали вживати молоко в їжу. З тих пір людство так і не визначився, чи варто чи включати його в свій раціон. За словами доктора Уолтера Уіллетта, завідувача відділенням нутриціології Гарвардської школи громадського здоров'я, ми все ще мало знаємо про цей дивовижний продукт.
Точка зору 1. Молоко від усіх хвороб
Багато дослідників харчування рекомендують пити молоко щодня для профілактики остеопорозу, хвороб серця, онкологічних захворювань та інших тілесних недуг.
Згідно статті, опублікованій в журналі Американського коледжу нутриціології в 2009 році, не менше 11 показую дослідженьт переконливу зв'язок між вживанням молока і зміцненням кісткової тканини. Але цікаво, що спонсорами цих досліджень часто виявлялися компанії — виробники молочних продуктів.
Точка зору 2. Молоко — для теляти
У поборників веганства і захисників прав тварин інший погляд на дане питання. Вони вважають, що єдина мета, для якої годиться молоко, — це годування теля, і в раціоні людини йому не місце. В останні рік�� в інтернеті посилюються антимолочные настрою, а їх лідери намагаються знайти докази не тільки марність, але і шкідливості молока.
Згідно веганскому підходу, без молока можна легко обійтися. Це правда — отримати кальцій в достатній кількості цілком реально з бобів, горіхів, зелених листових овочів і деяких видів риби.
Критики молочного виробництва вважають, що раніше нутриціології рекомендували молоко, щоб відучити населення від солодких напоїв і замінити їх більш безпечним варіантом. Сьогодні ж, на їх думкуію, норми повинні бути переглянуті, а молоко — немилосердно вигнано з прилавків магазинів.
Золота середина
У воюючих таборів, як це часто буває, свої вагомі аргументи і незаперечні авторитети. Однак деякі вчені займають помірковану позицію. Так, з точки зору вищезазначеного Уолтера Уіллетта, випивати 1-2 склянки молока в день відносно безпечно і досить корисно.
Справді, чому б не вживати молоко в обмеженій кількості, якщо вам подобається воно і не приносить жодних незручностей? І це стосується не тільки молока, але і інших продуктів. Адже, якщо розібратися, у кожного з них можна знайти свої «темні сторони».
Тим не менш завжди варто пам'ятати, що у будь-якого спірного» продукту є досить серйозні обмеження і ризики. Що необхідно знати про молоко?
Висока калорійність Одна чашка 2%-ного молока містить близько 12 грамів цукру — стільки ж, скільки звичайна шоколадна цукерка. Якщо врахувати, що дитині не рекомендується з'їдати більше 12 грамів цукру на добу, чашка молока в день може вичерпати цей ліміт. У свою чергу, дві чашки молока становитимуть норму дорослої жінки, а три — чоловіки. Також, у склянці нежирного молока міститься приблизно 122 калорії. На перший погляд, це небагато. Але три склянки на день — це вже повноцінний по калорійності прийом їжі. Надлишок насичених жирів Молоко високого відсотка жирності та вершки — не саме здорове рішення. У незбираного молока є свої переваги — з ним краще засвоюються жиророзчинні вітаміни A, D, E і K. Але зайвий жир з малопитательного продукту нам теж ні до чого. Краще всього вибирати молоко зниженої жирн��сті, але не повністю знежирене. 1,5–2 % — цілком підходящий для здорового харчування варіант. Алергія і непереносимість Крім цього, коров'яче молоко — досить поширений харчовий алерген. А іноді у людини може спостерігатися непереносимість молочного цукру — лактози, і після нього він відчуває здуття живота, дискомфорт. Варто відзначити, що погане засвоєння коров'ячого молока найчастіше відзначається у темношкірих націй і рідше зустрічається у білого населення.Якщо у вас є підозра на алергію або непереносимість, не зайвим буде провіриться в лабораторії. Сучасні методи діагностики дозволяють встановити алерген з високою точністю, а ви можете спати спокійно, знаючи, що не їсте нічого шкідливого для свого організму.
Особливості молочного виробництва
Ще одна «молочна» проблема — це особливості виробництва пакетованого продукту. Відомо, що корови більшості виробників «сидять» на гормонах росту, а також вживають антибіоти��і, які в результаті виявляються в молоці і впливають на нашу мікрофлору.
Іншою проблемою, яка досі не вирішена остаточно, стала пастеризація, тобто його кип'ятіння молока з метою вбити шкідливі мікроорганізми. Незважаючи на те, що технічно такий продукт більш безпечний, деякі дослідження показують, що сире молоко краще засвоюється організмом і рідше пов'язано з негативними ефектами. Тому якщо у вас є можливість вибирати, то має сенс віддати перевагу поголів'ям «від приватників».
Вердикт автора
Якщо ви любитьмолоко, добре переносите, маєте можливість купувати молоко хороших виробників і не є переконаним веганом — пийте молоко в оптимальному для себе обсязі, від 1 до 2 склянок на день.
Спокійно насолоджуйтеся своєю кавовій пінкою, поки вчені будуть вести полемічні бої, вишукуючи все більш переконливі аргументи для своєї позиції. Зрештою, наука для людини, а не навпаки.
І будьте здорові!
Марія Данина
Фото thinkstockphotos.com