Нарівні з салатом «Цезар», стейками, чизкейки в меню більшості ресторанів і кафе присутній і паста — так на італійський манер називають всі види макаронних виробів (понад 600 форм), а також страви на їх основі. Росіян сміливо можна віднести до «макаронолюбам» — згідно зі статистикою, кожен щорічно з'їдає близько 6 кіло макаронних виробів (втім, італієць поглинає аж 20 кіло). Ось тільки між звареної холостяком пачкою ріжок з супермаркету і стравою з ресторану або творінням господині-італійки є деяка різниця.
Італійську пасту роблять виключно з твердих сортів пшениці, борошно з яких називається «дурум» або triticum durum. Макарони по-флотськи часів СРСР виготовлялися з зовсім іншого борошна, тому не ототожнюйте ріжки за 20 рублів зі спагетті з твердих сортів за 200.
Читайт�� також: Вуглеводи погані і хороші
Макаронні вироби з борошна твердих сортів та страви на їх основі, зварені за правилами, тобто трохи щільніше або «аль денте» («на зубок»), являють собою складні вуглеводи, які, якщо вірити дієтологам і вченим, набагато корисніше простих.
Нещодавно вчені запропонували спосіб уникнути різких коливань цукру в крові після у��отребления пасти: для цього необхідно їсти її в холодному вигляді (або хоча б в повторно розігрітому). Виявляється, крохмаль, що входить до складу макаронних виробів, через кілька годин після приготування стає більш стійким до розщеплення до молекул глюкози, тому довше затримується в кишечнику і частково витрачається в якості поживного середовища для його мікрофлори. Як результат — рівень цукру в крові підвищується на 50 % менше, ніж у випадку з вживанням свіжоприготованою пасти. Особливо актуальний такий порада для хворих сахарным діабет.
Ольга Кашубіна, медичний журналіст
А в цілому паста (тобто макарони з твердих сортів) — продукт нешкідливий. Інша справа, що в Росії навіть італійську пасту прийнято вживати в так званому західному варіанті: гора макаронів у величезній тарілці подається в компанії жирного соусу, м'яса, вершків та інших не дуже корисних інгредієнтів.
Придивіться до цифр: якщо калорійність 100 г макаронів з твердих сортів становить близько 160 ккал, то популярна паста «Карбонара» — з соусом на основі вершків і бекону — 100 г містить вже 280 ккал. Інші не відстають: 220 ккал — спагеті «Болоньєзе» з томатами і м'ясним фаршем, 250 ккал — у лінгвіні з соусом песто, 280 ккал — у феттучині з грибами у вершковому соусі.
Згадаймо про розмір середньої порції (250 г), доповнення у вигляді оливкової олії і сиру — приплив калорій помітно збільшиться, а переварити таку страву без шкоди для фігури буде дещо складніше. До речі, в більшості своїй види пасти мають приблизно однакову калорійність, так що не втішайте себе думкою, що «бантики» (фарфалле) менш калорійні, ніж наприклад, «завитки» (фузіллі), краще просто відмовтеся від ситних соусів.
Як ви вже зрозуміли, замовлена в ресторані тарілка з італійськими макаронами і яким-небудь соусом — благодатний грунт для переїдання і неприємної тяжкості в шлунку. Але є кілька способів, які допоможуть зробити вибір на користь смачного і менш згубної для фігури і здоров'я взагалі:
вибирайте дієтичне компоненти у складі соу��а (томатну пасту замість жирних вершків, птицю замість червоного м'яса або ковбасок); на одну порцію слід брати не більше 80-100 г сухих макаронних виробів. З такою порцією з урахуванням соусу вашому шлунку буде впоратися набагато легше; соуси до пасти на основі овочів часто не поступаються за смаком: трави та спеції допомагають зробити смак яскравіше і компенсувати відсутність м'яса. Баклажани, томати, кабачки, перець та інші овочі — ваш варіант.зиликом" width="650" height="433" />
Що стосується вибору в супермаркетах пасти для домашнього користування, то й тут існують певні правила. Рецепти італійської кухні в своїй більшості легко повторити навіть на самій простій по оснащенню кухні, паста з соусом — не виключення, проте вибирати макарони потрібно вміти:
зверніть увагу на склад: вироби повинні складатися з борошна, води. Зелень і овочі, які також зустрічаються в складі, чорнило каракатиці для кольору — теж нічого страшного, а от цукру та інших добавок уникайте; щоб в р��ки до вас потрапили справжні макарони з твердих сортів, вивчіть маркування пачки з виробами. У Росії всі вироби розподіляють на три групи: А (вироби з твердих сортів пшениці і борошна високих сортів), Б (вироби з м'яких склоподібних сортів пшениці вищого або 1-го сортів), В (вироби з хлібопекарського пшеничного борошна вищого або 1-го сорту). Наш варіант — група А; вміст білка в макаронах також говорить багато про що — цей показник повинен бути не нижче 12-15 г на 100 г продукту, якщо він нижче — в борошно підмішують щось не те; розламані макарони також відправляйте назад на полицю — тверді сорти пшениці досить зносостійкі, так що справжні макарони зламати складно. Для повторної перевірки потрясіть пачку ще раз.І останнє, про що варто знати любителям пасти: потенційні небезпеки можуть виходити не тільки від борошна менш елітних сортів. Так, в пасту «Карбонара», наприклад, додають сире яйце — ось вам ризик сальмонельозу. Розпитуйте офіціанта про склад соусу, якщо ви алергік: наприклад, в соусі песто є горіхи, морепродукти.
На щастя, ви завжди можете замовити ��ливковое масло, яке беззастережно корисно, так і сир твердих сортів (в ідеалі — пармезан) багатий білком і кальцієм.
Звичайно, зі списку висококалорійних продуктів італійська паста не зникне. Втім, не зникне вона і з меню більшості закладів навіть у тому випадку, якщо всі ми сядемо на строгу дієту. Зате ви тепер розумієте, що в самих макаронах немає великої загрози, а інші підводні камені можна обійти ��� достатньо зробити правильний вибір.
Марія Рускова
Головне фото istockphoto.com