Ймовірно, всі знають, що висококалорійна їжа приносить людині сильне задоволення. При споживанні такої їжі, особливо солодкої, в організмі швидко зростає рівень серотоніну, який знижує тривогу, розслабляє, викликає почуття задоволення. Але виявилося, таке задоволення може обернутися не тільки зайвими кілограмами, але і викликати залежність.
Высококалорийная їжа навколо нас
В даний час подібної їжі дуже багато. Це практично все, що виробляє сучасна харчова промисловість, але перш за все: картопля фрі, різноманітні сендвічі і коктейлі в мережах швидкого харчування. Крім загальновідомого висококалорійного фастфуду, існує категорія продуктів, які називаються джанкфуд (англ. junk – "непотріб", "сміття") – чіпси, сухарики, різні дрібні цукерки типу скітлз і т. п.
Джанкфуд містить багато жирів і легкозасвоюваних вуглеводів. Тому при вживанні таких продуктів чєлюдина відчуває досить сильне задоволення. Від приємного відмовлятися важко, тому люди купують фаст - і джанкфуд все частіше і більше.
На гачку у фастфуду
Про залежність від їжі частіше говорять жартома. Мовляв, просто люблю і життя не уявляю без цукерок або ковбаси. На жаль, але «харчова залежність» може бути справжнім психічним розладом. Справа в тому, що коли людина вживає в їжу висококалорійну їжу, він порушує свій центр удовольснаслідки. Ця ділянка мозку, якщо його постійно стимулювати, має властивість поступово стає менш сприйнятливим до смачної їжі. А значить, для того щоб знову насолодитися повною мірою, припустимо, чіпсами, доведеться з'їсти їх більше. Механізм практично такий же, як і при вживанні наркотиків. Навіть мозок наркомана і залежного від їжі людини має схожі фізіологічні зміни.
Висококалорійна їжа змінює поведінку тварин
Звучить ж��тко і може здатися неправдоподібним, але все дійсно так. Гамбургер не зрівняється з героїном, проте здатний стати предметом хворобливої прихильності, змінити харчові вподобання і ставлення до їжі. Відомі результати декількох експериментів, які показують, як змінюється поведінка щурів, які отримують фастфуд.
Перший експеримент виконаний професором Дослідницького інституту Скріппса, Підлогою Кенні. Вчений узяв щурів і розділив їх на три групи. Перша отримувала здорову їжу, друга – тільки ту, що містила багато кут��водов і жирів (умовний «фастфуд»), третьою – пропонувалося самостійно зробити вибір між здоровою їжею і фастфудом.Через два тижні вчені виявили, що третя група щурів зовсім відмовилася їсти здорову їжу. Їм перестали давати фастфуд і почали класти в годівницю їжу з нормальним вмістом жирів і вуглеводів, але гризуни відмовлялися її є і голодували близько двох тижнів. Тільки після закінчення цього терміну тварини поступово починали є звичайний корм.
В Медичному коледжі Альберта Ейнштейна (Нью-Йорк) поставили схожий експеримент. Результати показали, що у щурів, які їли фастфуд, споживали набагато більше їжі, ніж їх побратими на здоровій дієті. Тварини продовжували їсти навіть тоді, коли їх регулярно били струмом поруч із «висококалорійної годівницею».
В Університеті Лос-Анджелеса (Каліфорнія) був проведений ще один експеримент, який вивчає зміни поведінки у щурів, яких годували фастфудом. Тварини на высококалорийном раціоні ставали ледачими і малорухомими. Таким щурам складніше давалися нові навички. З часом гризуни стали лінуватися прилагают мінімальні зусилля, щоб отримувати свою улюблений фастфуд.
Ще одне дослідження, що підтверджує розвиток залежності від фастфуду, належить вченому з Університету Бордо (Франція). М. Лено (М. Lenoir) посадив групу щурів в дворівневу клітку. На першому поверсі гризуни отримували кокаїн, на другому – солодкий розчин. Через півмісяця переважна більшість тварин віддали перевагу солодкого сиропу, а не наркотику. Навіть ті гризуни, які раніше, до експерименту М. Лено, були залежні від кокаїну, переключалися на солодке. Відповіднотственно, від солодкого щури стали залежні навіть сильніше, ніж від наркотиків.
Ризик розвитку харчової залежності у людей
З людьми не все так просто, як з щурами. Напевно, багато хто може навести приклади, коли людина їсть фаст - або джанкфуд, але не стає від нього залежним. Як показують дослідження, велике значення має генетична схильність. Крім того, повні люди в силу зміни у них обміну речовин більш схильні відчувати потяг до «швидкої їжі».
А чи є взагалі залежності від їжі?
07755119424333332d093d39.png" title="160576234.jpg" border="0" alt="160576234.jpg" width="650" height="400" />
За час досліджень поступово виник абсолютно новий термін «залежність від їжі». Навіть з'явилося анонімне суспільство людей, які переживають подібні проблеми. Але це почали оскаржувати деякі вчені. Що означає бути залежним від їжі? Ми всі залежимо від їжі, оскільки не можемо жити і при цьому не є.
Правомірно вважати термінологічного словосполучення «залежність від фастфуду»? Фастфуд адже буває різним. Той же mcdonald's виробляє в числі іншого цілком собі підлогаезные салати. Напевно, варто визнати, що люди болісно залежать не від їжі, а від певних речовин в продуктах.
Залежність від смаку
Повернемося назад і згадаємо експеримент Лено з щурами, які обирали між кокаїном і солодким сиропом. Уточнимо, що в якості сиропу використовувався розчин сахарину – солодка речовина, яке не відноситься до цукрів і не підвищує рівень глюкози (цукру) в крові. Це означає, гризунів цікавила не стільки енергетична цінність продукту, скільки сам його солодкий смак, який обіцяв» наявність большого кількості калорій.
Це ж можна сказати і про жирної їжі. Незважаючи на високу енергетичну цінність, мало хто любить варену або плавлений свинячий жир. Рослинна олія теж не часто п'ють. Зовсім інша справа, якщо що-то в жирі або маслі підсмажити. Смаження змінює смак їжі, смажені продукти більше подобаються.
Як уникнути харчових пасток?
Враховуючи, що залежність виникає швидше від смаку продуктів, а не від їх енергетичної цінності, спеціа��істи дають три ефективних ради для профілактики залежності:
Контролюйте кількість споживаного солодкого. Навіть якщо це корисні ягоди або фрукти, всьому має бути міра. Уникайте підсолоджувачів і замінників цукру. Вони збуджують апетит, як і справжній цукор, при цьому обманюють мозок. Коли солодкий продукт потрапляє в рот, центри голоду надходять сигнали про те, що будуть надходити живильні речовини в великій кількості. Організм готується до їх прийому, але нічого не отримує. У підсумку апетит тільки підвищується, людина съед��ет більше, ніж хотів. Постійне споживання підсолоджувачів може викликати розлад роботи центрів голоду і насичення. Уникайте жирної і смаженої їжі з хрусткою скоринкою. Вона збуджує апетит і містить велику кількість жирів. Вибирайте інші способи приготування.Наталія Стилсон
Фото thinkstockphotos.com