Практично будь-науково-популярний журнал, розрахований на широкий коло читачів, розміщує інформацію про користь і шкоду будь-яких продуктів харчування або напоїв. Не можна сказати, що цією темою охоплений весь науковий світ, але публікацій дійсно багато, причому за ним досить складно визначитися, шкідливий чи корисний "предмет дослідження". В одному журналі сказано, що це панацея, в іншому, навпаки, – страшний я��. Саме так справи йдуть і з кавою.
Кава отримує величезну кількість абсолютно суперечливих відгуків. Його визнають і еліксиром, і отрутою, і навіть просто нічого не значущим рослинним відваром.
Важко заперечувати, що кава впливає на людський організм. Деякі речовини, що входять до його складу, широко використовуються в офіційній медицині. Як і всі інші лікарські засоби, вони мають свої показання, протипоказання і побічні дії. Однак ми можемо точно сказати, що в якихось випадках застосування цих компонентів виправданий��о. Щодо властивостей самої кави думки розходяться. Якщо звернутися до «кавовим» статей останніх років в наукових журналах, можна побачити дуже суперечливі результати.
Чому немає єдності у наукових колах
В науці дуже важливо перед експериментом визначитися з його параметрами: що досліджується, хто бере участь, які методи використовуються. Часто для вивчення одного і того ж явища беруться різні об'єкти. У нашому випадку мова йде про різне кави.
Наявність ко��еина. Кава буває з кофеїном і без. Оскільки кофеїн – один з найбільш активних інгредієнтів напою, він може значно впливати на результат дослідження. У деяких експериментах цей фактор враховується, в деяких-ні. Вид кави. Всі знають, що кава виходить краще, якщо зерна мелють перед самим приготуванням напою. В реальності далеко не кожен варить правильний кава – то немає часу, то умов (кавомолки) і т. д. Люди в цих випадках п'ють напій з уже готового меленої кави або кави розчинної.Поспішаю повідомити вам сумні вести. Кількість виробленого в світі кави зменшується з кожним роком через зміни клімату.
В районах вирощування кави все частіше трапляються неврожайні роки. Передбачається, що до 2080 року його обсяги виробництва скоротяться на 70%.
Вже зараз кави розбавляють добавками, щоб збільшити кінцевий обсяг. З цією метою використовують продукти нешкідливі, але все-таки не кава: кукурудзу, перловку, пшеницю, сою, рис, боби, насіння асайи і крохмаль. Кажуть, що у кожного ��роизводителя є свої «улюблені смаки». Так що люди, які споживають якийсь певний бренд кави, можуть в його складі систематично приймати і інші продукти, що впливають на результат експерименту.
Місце вирощування кави. Всі знають, що кава з різних регіонів Землі буде відрізнятися за смаком. Один з факторів, що визначають смакові якості напою, – склад грунту, на якій росли кавові дерева. Так, на острові Суматра грунт майже зовсім позбавлена заліза. А в ґрунті острова Сулавесі, навпаки, багато заліза. Тому від того, який за походженням кави люди споживають, залежить кількість вступників з ним мікроелементів, що теж може впливати на результати дослідження. Забруднення грунту, обробка інсектицидами та фунгіцидами. Екологічна обстановка не скрізь ідеальна. Крім того, кавові дерева, що вирощуються в промислових масштабах, часто страждають від шкідників і грибкових хвороб. Для того щоб захистити дерева, використовують спеціальні хімічні речовини – інсектициди (проти комах) і фунгіциди (вбивають гриби).Всі чотири фактори впливають на результати експериментів. Якщо для спостереження береться група людей, що проживають на одній території, висока ймовірність, що вони будуть пити специфічний тип кави, який поширений саме в даній області. З іншого боку, особливо якщо брати тривалий період спостережень, неможливо проконтролювати, яку каву п'є кожен конкретний учасник експерименту. Не можна сказати, що ці нюанси зовсім критичні, але тим не менше їх краще враховувати.
Люди теж різні
Ще складніше йдуть справи з учасниками експерименту – людьми, які споживають каву. Дослідження останніх років виявили кілька закономірностей: Те, як впливає кава на нас, наскільки часто ми його п'ємо і в яких кількостях, визначають різновиди шести генів. Два з них відповідають за метаболізм кофеїну, два – за ступінь задоволення від прийому напою (винагорода) і два – за метаболізм глюкози і жирів. Іноді лікувальний ефект кави залежить від наявності або повної відсутності певних генів. Наприклад, один з генів, що відповідає за розвиток хвороби Паркінсона, дуже добре взаємодіє з кофеїном. У цих випадках кава дійсно допомагає запобігти розвитку хвороби. Але симптоми захворювання можуть бути викликані і іншими причинами. У цих випадках кави абсолютно даремний. Досить багато робіт про вплив кави на ризик розвитку раку грудей. Виявилося, що багато залежить від активності ферменту (і гена, його визначального), який бере участь в переробці кави і естрогенів. Виявили три різновиди цієї речовини: АА, АС і СС. В результаті досліджень було показано, що жінки з варіантами ферменту АС та СС хворіли на рак реже, ніж жінки з АА при рівному споживанні кави. Серед жінок з АА-ферментом виявлено, що ті з них, хто пив каву, хворів на рак молочної залози рідше.Крім генетики грають роль і інші закономірності. Кава неоднаково впливає на людей з різними захворюваннями. Так, наприклад, він не рекомендується людям з гіпертонією, але його радять гіпотонікам.
Вірити науці?
Багато вважають, що наукова стаття або дослідження повинні давати однозначну відповідь на поставлене питання про шкоду ��чи користь кави. Однак, як би експеримент був поставлений і все в ньому враховано, він лише одна зі складових у загальній скарбничці знань про каву. Вчені вивчають цей напій по-різному: з урахуванням генів споживачів і без, беручи до уваги стан ґрунту або ні і т. п.
Іншими словами, щоб відповісти на питання про властивості не тільки каву, але і будь-якого іншого продукту, краще за все вивчити це питання самостійно. Подивитися інші статті і публікації. Особливо пізнавальними в цьому відношенні огляди, які нерідко з'являються в науково-поп��лярний виданнях.
Користь чи шкода?
Так корисний кави або шкідливий? Тут немає однозначної відповіді. Дослідження показали, що він знижує ризик розвитку низки онкологічних захворювань: раку молочної залози, ендометрію, передміхурової залози, ротової порожнини, печінки, шкіри (але не меланоми) і товстої кишки. Напій корисний для профілактики діабету, депресії, каменів у нирках і хвороби Альцгеймера.
При цьому кава підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, глаукоми, переривання вагітності і (можливо) раку легенів. Однак це стосується то��ько надмірного споживання кави. А значить, в помірних кількостях напій здатний принести користь.
Пити чи не пити?
Вживати каву чи ні – справа смаку. Точно так само слід самому визначитися з кількістю. Ризик розвитку будь-якого захворювання залежить не тільки від кави, але і від інших факторів, які можуть впливати на стан здоров'я набагато сильніше. Наприклад, якщо людина веде малорухливий спосіб життя, харчується солодкої і жирної їжі, кави не запобіжить діабет другого типу.
Згідно з більшістю рекомендацій достаточно випивати від 3 до 6 кавових чашок в день. Але і це не аксіома. Адже каву п'ють в основному не для підтримки здоров'я, а для задоволення.
Наталія Стилсон
Фото thinkstockphotos.com, pressfoto.ru