Не секрет, що часті відвідування кафе та ресторанів є випробуванням не лише для вашого гаманця, але і для талії. Якщо ви вирішили дотримуватися певних правил харчування, виключити з раціону зайвий цукор, борошно і жири, то їжа поза домом може перетворитися для вас у справжній квест. Давайте разом розберемося, як вибирати найбільш здорові страви з представлених в меню.
Передісторія
Був у моєму житті незвичайних п��й період, коли після захисту кандидатської дисертації я раптом вирішила, що неодмінно повинна виступити на змаганнях з бодібілдингу. На той момент я вже давно тренувалася і подумала, що це буде дуже цікавий досвід з подолання себе.
Не вдаючись у подробиці підготовки, скажу лише одне: харчування бодибилдера перед змаганнями — найсуворіше випробування, через яке я коли-небудь проходила. Мені було заборонено їсти практично все, що можна нормальній людині, — в заборонений список увійшли не тільки відверто шкідливі продукти, але і самі корисні, проте заважають екстремального жіросжіганію.
У цей період, як я дізналася пізніше, професійні спортсмени просто вимикаються з соціуму, щоб зосередити всі сили на результаті. Але... це зовсім не відповідало моїм планам. Тому мені довелося пройти через суворий досвід дієтичного виживання в кафе і ресторанах. Не бажаючи нікому такого життя, все ж зазначу, що винесла з цієї ситуації багато корисних навичок безпечного харчування поза домом.
На етапі вибору закладу
Відразу обмовлюся — єсть такі заклади, в яких можна якщо й не повністю розслабитися, то принаймні не так сильно напружуватися, вивчаючи меню. Причому справа не тільки і не стільки в самих найменування, скільки в якості кухні. Найчастіше саме спосіб приготування страви є вирішальним з точки зору того, здоровим або нездоровим воно вийде.
При існуючій конкуренції не всі ресторатори обирають шлях найбільшої користі та свіжості своїх шедеврів. Іноді економічні міркування і знання про природу людського харчової поведінки оказываются важливіше. Чи варто говорити про те, що кафе, де продукти ретельно прикриті соусом, приправами і борошняними виробами, швидше за все, економить на їх якості, виявляючи таким чином неповага до клієнтів?
Одного разу мною був виявлений банальний салат з огірків і помідорів, зіпсований літром олії, майонезу і в'янучої зеленню. Інший раз в якості експерименту в одному московському кафе я попросила приготувати рибу без заявленої в меню «шуби» з сиру, майонезу і овочів. Є принесене гаряче блюдо було просто неможливо — таке відчуття, що шматок риби відняли у дворового кота, а потім забули про нього на тиждень. Впевнена, що заправка була покликана замаскувати цю біду.
З усього вищесказаного випливає правило: якщо є можливість, вибирайте заклад з хорошим якістю кухні.
Необов'язково при цьому воно буде дорожче інших місць, хоча ціна і якість часто бувають пов'язані. Також намагайтеся уникати мережевих кафе. Якісна кухня у них — велика рідкість, хоча бувають і виключення. Якщо в громадському харчуванні подають дуже прості страви з двох-трьох компонентів, велика ймовірність того, що вони приготовані з свіжих інгредієнтів. Різноманітність продуктів теж говорить про клас закладу, зверніть на це увагу.
Якщо ви вже тримаєте в руках меню
Уявімо, що вам пощастило опинитися в хорошому місці, де готують різноманітні страви зі свіжих продуктів. В цьому випадку вибір буде відносно простим. Сміливо замовляйте овочевий салат з проханням принести заправку окремо — так ви не будете відчува��овать незручність за відмову поливати свою їжу тонною зайвих калорій.
При виборі гарячого зверніть увагу на різні варіанти м'яса, приготовані на грилі або на пару. Уважно прочитайте опис страви в меню. Якщо бачите там щось крім свіжих овочів і фруктів, поцікавтеся, чи можна виключити це з рецепту. Якщо ви соромитеся про це сказати прямо, вдаючи, що у вас харчова алергія або непереносимість. Чомусь у нашому суспільстві до цього ставляться з більшим розумінням, ніж до турботи про фігуру. Якщо любите рибу і мор��продукти, то вам пощастило — у більшості ресторанів є стейки з форелі або сьомги, часто можна знайти запечену рибу з травами, а також відварні креветки.
Уникайте круп — їх практично ніколи не готують правильно: якщо зустрінете десь рис, приготовлений на пару, то, найімовірніше, це буде білий шліфований рис. Те ж саме можна сказати і про картоплю. Іноді вдається знайти варіанти овочевих гарнірів, не плавають у маслі, але ��гадати тут буває вкрай складно. Краще залишити ці страви для домашньої трапези.
Супи брати також не рекомендую, крім овочевих супів-пюре або легкого мінестроне. В японських кафе може бути цілком прийнятний місо-суп. В інших випадках великий ризик отримати тарілку дуже жирного бульйону з натяком на м'ясо і легким нальотом овочів. Зустріти навіть в хороших ресторанах досить дієтичний суп мені доводилося рідко.
На десерт можна замовити фруктову тарілку, також попередньо попросивши всі соуси, вершки та морозиво сервірувати отд��льно.
Випадкове кафе
Якщо ви опинилися в кафе чи ресторані не по своїй волі, а за компанію або випадково, потрібно бути готовим до всього. Які каверзи можуть вас чекати?
Є такі кафе, асортимент яких зводиться до фритюру. Що б ви не вибрали, це обов'язково буде приготовано «фрі». Запасіться терпінням і фразою про «хвороби, при якій не можна нічого жирного» (можна подумати, що здоровій людині все дарма!), щоб переконати кухаря приготувати страву у відварному вигляді або гриль. Саме звичне і банальне страва з вашого повседневного раціону ви можете просто не дізнатися у виконанні диво-кухарів. Запитайте заздалегідь, як готується той чи інший продукт, якщо цього не зазначено в меню, а також уточнюйте інгредієнти в складних стравах.А що робити в кафе швидкого харчування (простіше кажучи, фастфуді)? Невже доведеться голодними очима дивитися на своїх товаришів, ковтаючи слину і проклинаючи про себе дієту? Зовсім не обов'язково.
Навіть у самому суворому фастфуді є варіанти. Наприклад, у дитячому меню зазвичай можна знайти щось прийнятне. Морквяні палички, яблучні дольки і бут��лочка йогурту — от і вийшов скромний перекус. Якщо ви все-таки вирішили взяти щось суттєвіше, вибирайте салат без заправки, м'ясо на грилі і булочку (не коржик), повідомивши на касі про те, що все це потрібно приготувати без соусу. Нехай і не еталон здорового харчування, але в будь-якому випадку такий варіант буде непоганий.Важливий секрет! У кожному закладі громадського харчування повинен бути розрахунок калорійності страв з меню. Звичайно, він не завжди може виявитися під рукою на кухні у зв'язку з поганим менеджментом або порушенням вимог законодавствава, але чисто теоретично у вас як у споживача є повне право вимагати, щоб вам надали.
По суті, це вимога нічим не відрізняється від надання інформації про термін придатності продукту, який ви купуєте в магазині. Перш ніж що-небудь купувати, ви маєте право ознайомитися із споживчими властивостями товару. І хоча ми і дивимося зверхньо на фастфуд-забігайлівки, вони як раз є зразковими в технологічному і організаційному плані.
Філософія стрункості
Як би ретельно ви не вибирали страви в каф��, як би не вмовляли персонал нагодувати вас здоровими продуктами, все одно домашню їжу ресторан не замінить. Навіть бізнес-ланчі не завжди справляються із забезпеченням вас необхідними речовинами в належній кількості і пропорціях. Тому загальна рекомендація для всіх, кому небайдуже, що їсти, — готуйте самі. Якщо ви впевнені, що це займе більше часу, то помиляєтеся. При належній організації час зведеться до мінімуму. У досвідченої господині на приготування їжі на всю сім'ю в день йде не більше години, а це навіть менше того, що ви потратите в ресторани в очікуванні прийняття замовлення, приготування страв і виставляння рахунку.
Якщо ви найчастіше готуєте вдома, то в ресторані можете відчувати себе більш вільно. Вибирайте те, що вам дійсно хочеться, страви, які самим приготувати дуже клопітно. Тоді рідкісні набіги за задоволенням не принесуть шкоди вашій фігурі або здоров'ю.
Марія Данина
Фото thinkstockphotos.com