Гриби в принципі організму не потрібні (я маю на увазі гриби, які ми збираємо в лісі, а не ті, які лікуємо ністатином, хоча і вони теж не потрібні). Гриби майже не засвоюються, ніяк не допомагають травленню, але, як і добра горілка, — смачні вони, зарази.
Тому починаючи з середини літа ми тупотимо в ліс, на тихе полювання. Багатьом приносить задоволення сам процес — звуки лісу, чисте повітря. Грибник занурюється в «своє простр��більшість», його думки течуть плавно, шикуючись в логічний ланцюжок. І якщо щось раніше не могла зважитися, в лісовій гущавині, з криком «еврика», знаходиться геніально просте рішення задачі. Лише іноді наша свідомість повертається для впізнання гриба, змахування павутини з особи і визначення сторони світу.
Переважна більшість грибників з дитинства пам'ятають застереження батьків: «Обережно: отруйні гриби», — тому відмінно знають їстівні, щодо їстівні і абсолютно неїстівні гриби. Звичайно, основне завдання — зібрати максімаксимальне кількість їстівних, відносно невелика кількість їстівних і жодного неїстівного. Лише деякі збирають неїстівні гриби для отримання ефекту зміни простору і часу, знаючи, що псилоцибины і мухомори в цьому допоможуть. Але ми таких завдань перед собою не ставимо, нам здоров'я дорожче.
Хоча якщо вам все одно, що збирати, лише б швидше зробити селфи, тоді звичайно: мухоморчики, поганочки і інші дивні гриби вам в допомогу. Не забудьте тільки після вдалого фотознімку викинути гарні грибочки... А, і ніколи��а більше в ліс не приїжджайте, ваше місце — в инстаграме.
Маринувати — смачно, але ризиковано
Я сьогодні не буду вчити вас, як відрізнити той чи інший гриб: якщо ви не осягнули цю науку з дитинства, то, може, ну його нафіг? Чи Не краще купити вже мариновані в хорошому супермаркеті? І здоров'я ціліше, й комарі не кусають.
До речі, про маринованих грибочках. Мало хто відмовляється від такої смакоти, але не всі знають, що ця закуска може бути небезпечна. ��безпека в першу чергу є ботулізм. Як від неї захиститися?
Нагадаю, що спори ботулізму потрапляють на гриб разом із землею, тому не рвіть гриб, а зрізайте. Старі гриби краще не зрізайте взагалі, а всі інші — обробіть протягом 24 годин.
Однак навіть термічної обробки може бути не достатньо, оскільки спори ботулізму гинуть при 125 градусів, а вода закипає при 100 градусах. Тому тільки висока температура в поєднанні з високим тиском знищить всі бактерії — тільки автоклав! У вас є автоклав? (�� нас в лікарні є, але ми вам не дамо.)
Деякі сайти не рекомендують влаштовувати гриби в банки, бо безповітряному середовище сприятлива для ботулізму, і рекомендують зберігати маринади під поліетиленовими кришками.
І ні в якому разі не купуйте мариновані гриби кустарного виробництва: як вони зберігалися, як виготовлялися, де збиралися — невідомо. А адже гриби, як пилососи, всмоктує з ґрунту токсини, важкі метали... Так що краще магазинні їсти, у виробників і Гости, і автоклавування, так і гриби вони самі выращивають.
Взагалі, треба сказати, що за певних умов будь-які гриби можуть перейти в розряд неїстівних і навіть небезпечних для життя. Пам'ятайте, що гриби не морквина, вони не можуть вилежати зиму в піску, будь-які гриби потрібно обробити протягом доби, інакше вони можуть викликати харчове отруєння.
Як бути з умовно-їстівними грибами?
До умовно-їстівних грибів належать зморшки, молочні судини пекучий, серушка, волнушка рожева, наші улюблені грузді і багато інших.
Умовно-їстівними вони називаються тому, що їх можна їсти тільки після пропределенной обробки. У тканинах таких грибів присутні речовини (найчастіше в рідкому стані — наприклад, молочний сік), здатні завдати шкоду організму. Ці речовини або виводяться при замочуванні, або розкладаються під дією термічної обробки, або інактивуються після висушування.
Отрута більшості таких грибів має припікаючою дією, тобто негативно впливає на шлунково-кишковий тракт. Ознаки отруєння: відчуття печіння на язиці, в животі, неприємний присмак у роті.
При отруєнні необхідно провести промислвання шлунка, можна відомим «ресторанним» способом (самостійно пити воду, потім викликаючи блювоту). При палінні в шлунку, стравоході можна прийняти препарати, що знижують кислотність, з анестезуючою дією, начебто Алмагеля А.
Але в цілому при правильному підході страви з груздів і зморшків здатні стати смачними стравами на вашому столі.
Будьте здорові!
Володимир Шпиньов
Фото thinkstockphotos.com
Товари по темі: Алмагель А