«Їжте більше м'яса, як печерна людина»... «м'ясо шкідливо, вживайте рослинну їжу»... «холестерин шкідливий для судин»... «холестерин з їжі не впливає на холестерин в крові»... Люди, які дбають про свій організм, кидаються від однієї системи живлення до іншої, періодично «зривається» на фастфуд або святкові страви. Але тепер їм на допомогу приходить нова парадигма — інтуїтивне харчування.
Розум придушує тіло
Сог��асно «вчення» про інтуїтивному харчуванні, з часом ми втрачаємо природну чутливість до сигналів тіла. Наприклад, адаптуємося до харчовим звичкам сім'ї або товариства, а іноді задовольняємо з допомогою їжі наші психологічні потреби. Так, доведено, що в ситуації стресу люди частіше вибирають солодкі і жирні продукти, для того щоб розслабитися і підняти настрій.
Не останню роль у цьому процесі втрати чутливості грають наші власні обмеження — нескінченні дієти, недоїдання, відмова від певних продуктів. До��до відомо, заборонений плід солодкий. Є дослідження, де показано, що обмеження харчування в батьківській родині підвищує ризик порушень харчової поведінки. Вони, в свою чергу, призводять до постійних зривів і тривалим «зажорам».
Практика інтуїтивного харчування базується на припущенні, що мудре тіло саме знає, що йому необхідно, і може повідомити про це безпосередньо у вигляді бажань і відчуттів.
Ваш внутрішній компас
У самому справі, в організмі людини закладені різні механізми, що регулюють харчування:
Є — зупинкаиться. Ці сигнали управляються двома основними гормонами: лептин, який відповідає за відчуття насичення, і грелін, що дозволяє відчути голод. Вибрати — утриматися. Інтуїтивно ми прагнемо до харчування максимально різноманітного, постійно є одне і те ж, навіть саме улюблене, блюдо на практиці виявляється неможливо. Небезпечно — безпечно. Для того щоб полюбити якісь страви, наприклад, гіркі і кислі, людині потрібно якийсь час, щоб мозок встиг їх «розкуштувати». Смачно — не смачно. Смакові уподобання формуються під впливом різних чинників, від внутрішньоутробного розвитку до конкретного стану організму в момент вибору їжі. Але безумовно є зв'язок між нашим бажанням з'їсти щось конкретне і потребою в речовинах, які містить цей продукт.Харчові пастки
Незважаючи на те, що природою передбачений контроль нашого харчового поведінки, людина далеко пішов від природного середовища, в якій ці механізми працюють надійно. Виробники продуктів харчування сьогодні використовують дуже потужні способи «обдурити» природніе важелі управління голодом і насиченням. Підсилювачі смаку, приховані жири, цукор та інші прийоми спотворюють чистий сигнал нервової системи про те, що пора припинити їсти. Навіть дикі тварини починають неконтрольовано поглинати солодко-жирну рафіновану їжу, ігноруючи сигнали про насичення, — їх адаптивні системи просто вимикаються під впливом такої дієти.
Практики інтуїтивного харчування вважають, що розвиток чутливості до істинним сигналами тіла дозволить обходити харчові пастки, вибираючи все більш чисті і природні смаки. Однак до сих пір немає досліджень, які б доводили, що інтуїтивно ми віддаємо перевагу більш здоровий і збалансований раціон. Тим не менш, в інтернеті багато адепти інтуїтивного харчування пишуть про те, що з часом у них сталася саме така трансформація смакових уподобань.
Філософія інтуїтивного харчування
Щоб обійти інформаційний і смакової «перевантаження» і навчитися краще відчувати своє тіло, потрібно навчитися певного стилю харчування. Це як навик листи або їзди на велосипеді — освоївши одного разу, користуєтеся затїм все життя.
Що ж, на думку лідерів інтуїтивного підходу, що потрібно робити, щоб налаштувати свій внутрішній компас на потрібний лад? Основні положення викладені Евелін Трайбол і Элайзой Реш у книзі «Інтуїтивне харчування».
Перше, з чого важливо почати, — це заборонити «дієтичне мислення»: не розділяти продукти на корисні і шкідливі. Саме харчові заборони відволікають нас від цього управління своїм харчуванням, змушують вибирати головою, а не тілом, як це передбачено природою. Оскільки в інтуїтивному харчуванні відсутні поняттяку «поганої» та «хорошої» їжі, то і засуджувати себе за «погану» їжу не має сенсу.
Друге правило — прийняти той факт, що для того, щоб нормально функціонувати, організму потрібна регулярна їжа. Інакше фази голоду завжди змінюються фазами зривів, а обмеження можуть призвести до появи звички переїдати. І тільки безумовне дозвіл собі є тоді, коли ви відчуваєте голод, допомагає налагодити відносини з власним тілом.
Важливо дозволити собі їсти все, що хочеться, якщо мова не йде про емоційний голод або інших пропідставах вибору продукту (наприклад, «щоб не пропало», «більше не буде» тощо). Хоча зрозуміти, чого саме хочеться, — завдання не така проста, потрібно навчитися відрізнити харчову потреба психологічної чи соціальної.
Необхідно прислухатися до себе під час прийому їжі і зупинитися, коли ви наїлися. При цьому не можна обривати процес живлення раніше, ніж це почуття настав, прагнучи бути «культурним» їдців. Точка насичення обязательно повинна бути досягнута, щоб їжа перестала викликати інтерес до наступного сигналу голоду.
Оскільки до інтуїтивного харчування часто звертаються хронічні «діетчікі», страждають від зривів, для них було написано правило — «отримувати задоволення від їди». Це означає не мучити себе несмачною, але «правильної» їжею, дієтичними продуктами, а усвідомити, що за задоволення не повинно бути соромно.
Доповнюють принципи
Не варто сприймати інтуїтивне харчування як харчову анархію, оскільки у нього є досить чітке обмеженнявельних правило — не заїдати емоції, а шукати адекватні способи управління своїм станом. Так, якщо людині раптом хочеться чогось солодкого — це може бути наслідком багатьох причин, наприклад, бажання підняти настрій або відшкодувати відсутність романтичних відносин. А може бути сигналом про те, що ви були занадто зайняті, щоб вчасно розпізнати почуття голоду. В окремих випадках за раптовим бажанням солоденького варто запит від тіла: терміново потрібна глюкоза! Весь секрет — в умінні розрізняти ці стани і реагувати на них правильним, природним чином.
Також рекомендується зайнятися фізичними вправами, але не тільки і не стільки для досягнення ідеальної форми, скільки для задоволення та активності.
Кілька суперечить вищесказаному здається один з принципів — любити себе і стежити за своїм здоров'ям. Автори пропонують віддавати перевагу не тільки смачним, але і корисним продуктам. Однак тут мова йде, скоріше, про вибір за інших рівних — наприклад, якщо є можливість витратити час на приготування хорошого домашнього обіду разом��про швидкого готового, краще вибрати перший варіант.
І, нарешті, принцип, який не відноситься безпосередньо до харчування, але від цього не менш важливий, — прийняти своє тіло з усіма його особливостями, не прагнучи стати кимось іншим. Розуміння і прийняття свого тіла дає нам можливість вирватися з полону дієт і самокатування.
Схуднення або емоційне здоров'я?
До описаних принципів харчування багато прихильників здорового харчування можуть поставитися скептично, що не дивно. Невже дійсно можна їсти все і худнути, та ще й стан��витися здоровіше?
Ніна Ван Дайк і співавтори вивчили 26 досліджень, в яких вивчався вплив інтуїтивного харчування на здоров'я людей, в тому числі — страждають ожирінням. Згідно з клінічними дослідженнями, інтуїтивне харчування допомагає підтримувати вагу, але, ймовірно, не сприяє схудненню. Проте встановлено, що ця практика покращує психологічний стан і відновлює порушене харчову поведінку. Також була виявлена позитивна зв'язок з окремими показниками здоров'я — нормальним тиском і низьким рівнем «��лохого» холестерину.
Інтуїтивне харчування в першу чергу допомагає досягти душевної рівноваги. Воно особливо показано тим, хто відчуває, що за його переїданням можуть ховатися емоційні причини. Але і тим, хто абсолютно здоровий, ніколи не завадить стати уважнішими до себе і своїм внутрішнім сигналами.
Марія Данина
Фото thinkstockphotos.com