У продовження моєї давньої річної теми — про небезпеки, що таяться в водоймах («Допомога на воді»), — я хочу поговорити про паразитів, що населяють рибу, яку ми періодично поглинаємо. Так-так, ви думаєте, що риба, яка надходить до нас у шлунок, — стерильна? Як би не так! Майже вся риба, виловлена в наших річках, містить того чи іншого паразита! Вже вибачте, що зіпсував вам вечерю, але це правда.
Стаття�� про паразитів чи не кожен сайт вважав своїм обов'язком описати, як виглядає той чи інший глист, де живе і чим живиться. Напевно, це цікаво, от тільки після перегляду подібних сторінок в голові залишається одна каша і страх. А якщо доповнити відповідними картинками, то й жах. Я не стану лякати вас страшними картинками, а краще розповім свою власну історію зі студентського життя.
Чудовисько всередині
Навчався я на третьому курсі інституту. Біологію ми вже пройшли на другому. Ех, біологія... перші екскурси у внутрішні хвороби... А ��акі практичні заняття з проспиртованными препаратами, скільки альбомів винищили в спробі досягти схожості з життям, що таїться в кишечнику! Паразити... Прямі, вигнуті, довгі, короткі, різних забарвлень, вони здавалися нам жахливими, але ми з задоволенням вивчали їх паразитичну діяльність. З чим їх їдять, де розмножуються, що вражають. Так, було здорово... поки не зіткнувся сам.
То були захоплюючі 90-е — відкрилася кордон з Китаєм. Більше половини населення Далекого Сходу челночило, пробувала себе, так би мовити, в малому бізнес��. Ось і моя мама цілком успішно займалася цим прибутковим на той момент справою і обов'язково привозила мені гостинці з того берега річки Амур. Фрукти, салати, а то й ароматну курочку...
В той вечір я з задоволенням уминав крильця і стегенця пухкою м'ясної красуні. І не поділився ні з ким, тому що друзі ще не приїхали з канікул. Особливо не розглядав, курочка була ще теплою і ароматною. На наступний ранок дістав з холодильника і почав доїдати делікатес. Розриваючи м'ясо зубами, я раптом виявив між волокнами дивні желтоваті овальні вкраплення.
Читайте також: Глисти: нові факти про паразитів
«Яйця!» — жахнувся я своїй здогадці, відкинувши вже огидний шматок білого м'яса. Через півгодини у мене завирувало в животі і навіть кольнуло у боці. Я судорожно став згадувати курс біології, але всі імпульси і відозви до моєї пам'яті глухо перекочувалися в моїй порожній черепній коробці, відгукуючись лише довгим відлунням. Мені ставало все гірше, периста��ьтика, підштовхувана жахом і можливої патологією, яка зажадала негайного виходу назовні.
Схопивши ненависну курятину, я рвонув на кафедру біології. Трохи не стусаном відкрив двері і мовчки показав вчитель філе з зароджуються паразитами. Літній завідувач кафедри похмуро подивився і сказав: «Підозрюю, що це яйця лентеца широкого, але потрібно підтвердити під мікроскопом». Мені стало погано, занудило... «Е ні, це більше схоже на китайську двуустки», — продовжував він мої муки, незворушно крутячи ручку налаштування різкості. В животі з��бурчало, відчуваю, що зараз вирве днище. «Хоча, на двуустки не дуже схожий, це свинячий ціп'як», — підсумував лікар.
Я глянув на великий плакат, з якого чотирма очима на мене дивилося чудовисько з моторошними щупальцями, голова закрутилася.
— Молодий чоловік, мені необхідно проконсультуватися зі своїми колегами, — похмуро промовив викладач, — необхідно точно визначити, що ви хворі. — Угу, — лише це вдалося мені глухо видавити з здавався повним черв'яків тіла.
Блідий, з краплинками поту на чолі, човгаючою походко�� я вийшов у коридор. Півгодини тривав консиліум. У цей час мене терзали всілякі думки: я вже уявляв, як хробаки рояться в моїй голові, проникаючи в око, як свербить перианальная область і звідти постійно лізуть білі черв'ячки.
З шматком білого м'яса вийшла молода викладач, простягнула його мені. Я відсахнувся в жаху. — Молодий чоловік, — посміхнулася вона, — це просто насіння запашних рослин, якими фарширують м'ясо перед приготуванням... Невимовне полегшення відчув я в той момент!
Так, позбиткувалися наді мною мої вчителі, і правильно — недолугих учнів так і треба вчити.
Зараз, вже в силу своєї спеціальності, я зрідка бачу на операційному столі живі знахідки, витягнуті з тіл потерпілих. Одного разу бачив хробака, який оселився в орбіті очі хлопця — мисливця-рибалки — і живе там як в акваріумі. Що це було, не знаю, його відправили в обласний центр.
А одного разу надійшов чорношкірий хлопець з кровотечею із варикозно розширених вен стравоходу. Клініка цирозу печінки. Але не цироз у нього був, а фіброз печінки в результаті життєдіяльності паразита. Шистоматоз. У світі уражено декілька мільйонів чоловік, в основному це постраждалі з жарких країн Африканського континенту. Найсумніше те, що цей паразит проникає через шкіру під час купання в стоячих водоймах, та навіть шльопаючи босоніж по калюжах, можна підхопити цю заразу. Лікується легко, але ж треба вчасно поставити діагноз і лікувати, не чекаючи ускладнень! До речі, його можна підхопити і на півдні Росії.
Трошки налякав? Ні?
Не так страшна курка, як... риба!
Сподіваюся, моя куряча історія вас все-таки, швидше, повеселила. І чесно скажу, що від курки практично нереально отримати захворювання, оскільки м'ясо піддається термічній обробці в ста відсотках випадків, а от з рибою складніше. Суші, строганина, копчена, варена, смажена, пареная риба. Способів готування — море, і не всі здатні знищити глиста. І так, переважна більшість риби вирощується в природних умовах, де життя кишить своєю різноманітністю.
Практично вся річкова риба має в собі того чи іншого паразита! Опісторхоз, клонорхоз, дифілоботріоз, метагонимоз... Пару десятків захворюваньї можна забезпечити собі при неправильному відношенні до готування. Рибу потрібно вміти готувати. І головне — відрізняти ту, яку варто піддавати обробці, від тієї, яку краще відразу віддати в надра земельних ресурсів на доедание черв'якам.
Вибираємо правильну рибу
Які критерії рибного якості? Якщо ви не особливий гурман, вони універсальні.
Жива свіжоспіймана риба. Вона радує око, блищить, луска риби не має плям, виразок, пошкоджень, крім тих, що були зроблені гачком. Зябра рівномірно рухаються в такт диханню. М'ясо соковите, без неприємного запаху.
Охолоджена, свіжоспіймана, мертва риба. М'ясо свіжої риби щільне тіло не гнеться на долоні. Зяброві дуги яскраво-червоні, очні яблука прозорі, опуклі. При натисканні пальцем на тушку ямка швидко зникає або зовсім не утворюється. Така риба швидко псується, її необхідно якомога швидше обробити (заморозити, прожарити, просолити або будь-який інший спосіб).
У несвіжої зіпсованої охолодженої риби очні яблука каламутні, запалі, зяброві дуги сіро-зелені, з неприємних запахом. В'яле тіло, м'ясо ��азваливается на волокна, легко відходить від кісток і має гнильним запахом. При натисканні пальцем залишається ямка, яка довгий час не зникає.
Морожена риба дзвенить як хороші келихи. Не повинна мати дивних плям і слідів побоїв. Очі опуклі або на рівні кісток черепа. Після відтавання м'ясо щільне, з приємним запахом, добре прилягає до кісток.
Добре просолена риба і її розсіл повинні бути без неприємного запаху, без липкого молочного нальоту.
Риба гарячого копчення пропечена повністю, без сукровиці. М'ясо легко відокремлюється від кісток.
Балик має приємний вигляд, смак і запах. Біла суха цвіль — не показник неякісного продукту, її прибирають чистою ганчіркою, змоченою маслом. А ось вологий брудно-сірий наліт — явна ознака несвіжості продукту.
Як обробляти рибу
Але не такий страшний вовк, як його малюють. Те, що ви з'їсте прожареного, просоленого мертвого черв'ячка, це не біда, білок ще нікому не завадив. Так що один знайдений черв'ячок погоди не зробить, головне — правильна обробка.
Ось нехитрі правила готовий��і, які позбавлять вас від паразитних неприємностей:
Варити рибу потрібно не менше 15-20 хвилин з моменту закипання.
Смажити не менше 15-20 хвилин.
При гарячому і холодному копченні риба знешкоджується повністю.
При посолі риби (вагою до 2 кг) личинки паразитів гинуть:
в умовах гарячого посолу (15-16 °С) — через 5-9 днів, в умовах холодного посолу (5-6 °С) — через 6-13 днів, в умовах сухого засолу: – необробленої риби — через 9-13 днів, – у поротой рибі — через 7-12 днів (з розрахунку 20 % солі до маси риби).З��мораживание. Риба (вагою до 2 кг) вважається знешкоджену після витримки:
12 годин — при -27 °С, 18 годин — при -22 °С, 36 годин — при -16 °С, 3 доби — при -12 °С, 7 доби — при -8 °С, 10 діб — при -4 °С.Наші звичайні морозильні камери в холодильниках здатні тримати температуру в середньому від -24 до -16 °С. А оптимальна температура для зберігання більшості продуктів в морозилці становить від -20 до -18 градусів.
Особисто я б остерігся їсти спійману свіжозаморожену рибу у вигляді строганины. Краще витримати експозицію, керівництвом петравуясь вищевказаним графіком заморозки. А ще краще... може, ну його нафіг — розморозили, посмажили, пригощайтесь на здоров'я!
Ну і на закінчення хочу сказати щодо протипаразитарної профілактики. По ідеї, спочатку потрібно пройти обстеження, здати кал на яйця глистів. І вже тільки після виявлення проблеми пройти лікування. Але не завжди це доцільно, і якщо ви побували в ендемічному районі або у вас є собака або кішка, то, мабуть, краще раз в рік просто прийняти за схемою протипаразитарний препарат, начебто декариса, пірантелу або д��угого протиглистовою кошти широкого спектру дії.
Володимир Шпиньов
Фото thinkstockphotos.com
Товари по темі: декарис, пірантел