Весна остаточно вступила у свої права, і багато росіяни активно освоюють свої дачні ділянки. Інші співвітчизники, навпаки, уникають робіт в городі, вважаючи їх зайвими в умовах продуктового достатку. Але сьогодні я познайомлю вас з рослинами, які захочуть виростити навіть найпалкіші антидачники. Заодно ви збагатите свій стіл смачними, корисними і дуже красивими овочами.
Місія: полюбити овочі
> Людський мозок щасливий, коли в житті є різноманітність, особливо це помітно на прикладі їжі. У дослідженнях харчової поведінки неодноразово показували, як складні, багатокомпонентні і різнокольорові страви з'їдаються за загальним столом швидше, ніж нарізки одного продукту. У цьому сенсі росіянам не дуже пощастило з овочами — до буйства фарб на прилавках нам далеко, а багато продукти є просто «приїлися». І коли хочеться побалувати себе цікавим смаком або незвичайним сортом — можна виростити на своїй дачі щось особливе.До речі, науково доведено: люди з більшою охотою їдять те, що виростили самі. Справа в тому, що в своїй практиці я часто стикаюся з проблемою нелюбові до овочів. Всім з дитинства твердили, що потрібно є такі корисні овочі, батьки обіцяли солодкість в нагороду за суп, а в дитячому саду іноді навіть лаяли за недоїдену морквину. І я помічаю, як у дорослих людей, які все одно «родом з дитинства», залишилася в душі образа на овочі. «Ось виросту і буду їсти, що хочу, і ніхто мене не змусить з'їсти цю бридку цвітну капусту», — твердить в їх голові маленький бунтар. І дійсно, дорвавшись до самостійного життя, вони починають старанно уникати овочів. Але саме робота з землею, на дачі, дає можливість знову помиритися зі світом рослин.
Екзотика в середній смузі
Насправді в нашому кліматі добре ростуть багато «екзотичні» і незвичайні овочі. Навіть ті, які я зараз перелічу, далеко не вичерпують список.
1. Капуста романеско
Схрестивши цвітну капусту і брокколі, селекціонери одержали приголомшливо красивий фрактальний овоч, схожий на кораллы. Романеско відрізняється від своїх «батьків» більш ніжною текстурою і м'яким смаком — актуально для тих, хто не любить, як капуста гірчить. У той же час новий овоч зберігає всі переваги брокколі, багатий вітамінами групи B, H, K, C, а також мінералами — залізом, фосфором, кальцієм, калієм. Крім того, містить рідкісні фтор і селен.
З чим їдять: ідеально підійде в якості гарніру, приготована на пару або запечена в легкому вершковому соусі.
2. Артишок
По суті, їстівна частина артишоку — це ще нерозпущена бутон рослини. У сирому вигляді він нагадує недозрілий волоський горіх з дуже ніжною текстурою. Артишок містить вітаміни групи B, C, E, K, а також кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, марганець, залізо, мідь, цинк, селен.
З чим їдять: артишоки найчастіше асоціюють з італійською кухнею, хоча за останні роки він став дуже популярний в Америці. Його можна зустріти у складі традиційних італійських страв — пасти, різотто і навіть піці, а іноді — в якості самостійного гарніру.
3. Спаржа
Спаржа" border="0" alt="ttt.jpg" width="650" height="432" />
Верхні частини стебел спаржі з давніх часів вважаються вишуканим делікатесом і їжею аристократів. Хоча зараз зелену спаржу можна придбати в більшості супермаркетів, свою цінність ця рослина не втратило.
У спаржі містяться вітаміни групи В, С, Е, А, РР, а також цинк, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо. Крім того, багата спаржа аспарагином — це речовина, що сприяє розширенню судин, зниженню тиску і виведенню з організму аміаку. Спаржевый сік у свою чергу застосовуютться в косметології як отшелушивающего, очищає і пом'якшує шкіру засоби.
З чим їдять: зазвичай спаржу подають до м'ясних страв, лише злегка обробивши термічно, наприклад відваривши в підсоленій киплячій воді кілька хвилин. Ідеально приготовлена спаржа залишається трохи хрусткою, що називається, al dente.
4. Солодка картопля (батат)
Батат — рослина, надзвичайно популярний у світі рослина, солодка альтернатива звичайному картоплі. З батату готують гарніри і чіпси, аналогічні картопляним, але він також підходить дл�� приготування солодких страв — пирогів, мусів, запіканок. В Америці цей коренеплід називають «картоплею бодібілдерів» за особливу любов з боку любителів фітнесу. А є за що любити — крім чудового смаку з гарбузовим нотками батат має низький глікемічний індекс (порівнянний з вівсяною кашею), а також містить велику кількість вітамінів, мікро - і макроелементів. Батат перевершує картопля за змістом кальцію, клітковини і заліза.
З чим їдять: батат можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі або поджарить як звичайну картоплю. Також з запеченого батату виходить прекрасне пюре красивого оранжевого кольору.
5. Кавуновий редис
Цей сорт редису виглядає так, як ніби звичайний редис вивернули навиворіт. Зелена шкірка і яскраво-рожева серцевина нагадує маленький кавун, за що сорт і отримав свою назву. В іншому він абсолютно ідентичний своєму родичу.
З чим їдять: ошатний зовнішній вигляд робить кавуновий редис справжньою окрасою вишуканого столу. Щоб ще більше посилити схожість, скибочки такого редиски посыпа��т чорними насінням кунжуту. Але можна схрумкать кавунову редиску і прямо так.
6. Фіолетовий картопля і чорні помідори
Цей сорт звичайної картоплі славиться не смаковими, а саме естетичними властивостями і придбав особливу популярність у Великобританії. Крім фіолетового картоплі в Росії з'явилося безліч чорних сортів помідорів, які завоювали серця дачників хорошою врожайністю та невибагливістю у догляді. Правда, частіше можна отримати, швидше, коричневі плоди — на даний момент тільки ізраїльський сорт Black Galaxy відомий по-справжньому темним кольором плода.
Обидва незвичайних сорти багаті поліфенолами, які і надають плодам екзотичну забарвлення. Поліфеноли — природні антиоксиданти, і в фіолетових плодах їх міститься більше, ніж в зелених, червоних, жовтих або білих. Крім того, чорні помідори солодше червоних і багатші вітаміном С.
З чим їдять: з тим же, що і звичайні картоплю і помідори, не забуваючи захоплюватися палітрою. Так, відомий шеф-��овар Джеймс Олівер розкрив перед своєю аудиторією всю красу фіолетового пюре і картоплі фрі кольору буряка. А якщо ви ніколи не пробували помідорне варення, солодкі чорні помідори можуть стати гарним приводом для його приготування.
7. Чорна кукурудза хопі
Чорна кукурудза хопі — красивий сорт кукурудзи, назва походить від імені племені індіанців, які його культивували. Смак хопі дещо відрізняється від звичайної жовтої кукурудзи — солодкий з горіховим присмаком. Як і в інших стародавніх культурах, в ній на 30 % більше белка, ніж у популярних сучасних сортах, що робить її особливо привабливою для вегетаріанців. Тим, хто стежить за рівнем цукру в крові, ця кукурудза теж доведеться по душі — її глікемічний індекс нижче, ніж у жовтій. Незважаючи на незвичність сорту, хопі відмінно приживається в нашій країні і може бути вирощена на дачі.
З чим їдять: з чим забажаєте.
Ось далеко не повний перелік «дачної їжі», яка може порадувати ваш погляд і смак. Пробувати нове корисно не тільки тим, кому набридло одноманітність продуктів в найближчому супі��маркеті, але і тим, хто харчується «на автоматі», не помічаючи смаку продуктів і не насолоджуючись процесом. А вже радість від збору незвичайного врожаю своїми руками здатна помирити з овочами навіть тих, хто раніше вперто їх цурався.
Марія Данина
Фото thinkstockphotos.com