Схоже, питання, як позбавитися від похмілля, у майбутньому втратить свою актуальність. Генні інженери серйозно задумали зробити вино «напоєм на кожен день». Якщо в 2012 році ми дізналися про гіпоалергенні винні дріжджі, то сьогодні вчені подають на наш суд «смачне і корисне вино без похмілля».
До складу харчових продуктів, одержуваних у результаті бродіння, таких як пиво, вино, і дріжджовой хліб, входять поліплоїдні дріжджі, які містять множинні копії генів в геномі. «Досі було дуже важко провести генетичні модифікації у поліплоїдних штами, оскільки коли ви змінюєте ген в одній копії гена, незмінені копії повертають його в початковий стан», — пояснює глава дослідження професор генетики Інституту біоенергетики (Energy Biosciences Institute, США) Юн-Су Дзінь (Yong-Su Jin).
Для вирішення проблеми вчені скористалися технологією «геномного ножа», який «відсікає» непотрібні копії генів, залишаючи ��бач ген, що виробляє необхідні зміни.
Генетики вважають, що завдяки цьому методу відкриваються воістину надихаючі можливості. «Так, червоне вино містить компонент — ресвератрол, який є потужним антиоксидантом і антиканцерогеном. З допомогою «геномного ножа» можна збільшити кількість ресвератрола в різних винах в десять і більше разів. Більш того, можна додати в алкоголь біологічно активні сполуки з абсолютно інших продуктів, наприклад женьшеню. І навпаки, ми можемо той же ресвератрол ддодати в пиво, кефір, сири або соління — будь-які продукти, отримані з використанням дріжджового бродіння», — ділиться міркуваннями Юн-Су Дзінь.
Цікаво, що в якості «геномного ножа» був використаний фермент нуклеаза, що оптимізує процес яблучно-молочного бродіння. В результаті отримуємо не тільки більш м'який винний смак, але і довгоочікуване «відсутність похмілля», оскільки саме неправильне яблучно-молочне бродіння генерує токсини, що провокують похмільний синдром.
Новий підхід дозволяє виробляти чрезвыча��але точні мутації. «Припустимо, у нас є дріжджі, які роблять вино чудовим. Ми видаляємо гени дріжджів один за одним, поки особливий аромат не зникає, і в цей момент ми точно знаємо, що виділили той самий ген», — посміхається доктор Дзінь.
Ірина Кайнова
Фото thinkstockphotos.com